■ 林芯仰

    随着三伏天来临，我们步入“小暑大暑，上蒸下煮”的闷热季节。而对很多人来说，夏天就是从一瓶冰镇汽水、一支雪糕、一个冰激凌开始的。北冰洋、和路雪、光明、伊利、蒙牛、马迭尔、宏宝莱、钟薛高……如今的冷饮市场热闹非凡，既有层出不穷的新网红，也有不断革新的老品牌；榴莲味、奶糖味、AD钙奶味、咸蛋黄味、芥末味、辣椒味，甚至还有小龙虾味、螺蛳粉味等……雪糕丰富新奇的口味勾起了我们的吃货之心。

    据中国饮食行业协会调查数据显示，2019年，中国冰激凌市场规模达1380亿元，冰激凌市场规模稳居全球第一，预计2021年市场规模有望超过1600亿元。截至2020年9月底，整个冰激凌行业获证企业数为1163家。在各色花式棒冰、雪糕、冰激凌等的甜蜜诱惑中，谁能成为我们清凉一夏的心头好？今夏吃冷饮，我们吃的到底是什么？

    传统品牌焕发新颜，经典口味升级归来

    夏天不仅是吃冰的季节，也是怀旧的时刻。如果让我选择一款最能代表儿时夏天的冷饮，那必然是伊利的小布丁雪糕。口感细腻香滑，奶香味浓郁，鲜奶油味在口腔中回旋，仅用5毛钱就能买来一下午的快乐。而今年我吃得最多的则是光明的花生牛轧糖雪糕，看到包装就一键回到了儿时跟着妈妈屁股后面要花生牛轧糖的情景。

    在北京工作的“90后”李女士回想起小时候的盛夏，一袋1毛钱的“冰袋”就能让她笑逐颜开。冰袋就是一根用塑料包起来的冰柱，她和小伙伴跑得满头大汗时，就去小卖部买个冰袋，先往脸上、额头上一贴，瞬间清凉，再满把攥着咬开口子，急不可耐地吮吸起来，阵阵凉意直冲脑门……这种用色素和甜味剂勾兑而成的简易冷饮，陪伴了许多人的童年。“那是夏天最清凉的味道。”李女士说。

    而对于北京人来说，老字号“北冰洋”不仅有汽水，还有经典的双棒冰棍、雪人雪糕等。今年北冰洋的双棒冰棍发展出了香浓可口的牛奶口味与营养醇香的黑芝麻口味的结合，黑白一样一根，互补却又个性分明；市场上最火的茶饮也变成了创新元素，焦香黑糖、软糯粉圆、醇厚巧克力、清爽抹茶等搭配，让双棒口味翻新多元。北冰洋的经典橘子味冰棍，今年又推出了双果茉莉冰棍和蜜桃乌龙冰棍，茶香与果香交织，更为清爽怡人。

    不只是北冰洋，京城老字号茶庄吴裕泰今年也推出了茉莉花茶和抹茶味的冰激凌。而在北京的7-11、全家等便利店，冰柜里堆满的冰激凌新品，与前两年奇葩口味迭出不同，今年新品大多是传统经典产品的升级版，如在传统的牛奶、巧克力口味上添加芝士、奥利奥饼干碎等成分，丰富了产品口味。便利店销售者称，相比那些新奇口味，今年更多人会选择巧克力、牛奶、草莓、绿豆等经典口味的冷饮产品。新奇品种的回购率并不高，人们在尝鲜后还是会选择那些长久留在舌尖上的味道。

    笔者也采访了几位冷饮经销商，他们大多表示，自己经营冷饮十余年，销售情况最好的还是双棒、小豆冰棍这些传统经典产品。前两年，各种奇葩口味产品疯狂上市，但从去年底市场开始回归，目前做咸蛋黄口味的仅剩一家，其他新奇口味产品也几乎全军覆没。这些经销商认为，奇葩口味能够刺激感官，刚进入市场时满足了人们的猎奇心理，“但冰激凌本身是甜品，猎奇的人不多，尝过后也通常不会复购”。

    创建于1906年的马迭尔，如今无论严寒酷暑，每天都能卖出1万多支雪糕。在人头攒动的哈尔滨中央大街，买支马迭尔冰棍拍照，几乎成为标准动作——不为消暑解渴，只为打个卡。马迭尔集团总经理孙祖斌说，“马迭尔是中国最早的冰棍品牌，一直坚持老工艺和几种传统口味，这种传承是品牌沉淀下来的核心竞争力。100多年前人们吃的冰棍是啥味？对消费者来说，更是一次难得的文化体验。”

    尽管冷饮口味日趋丰富多元，但今年市场总体已有返璞归真的势头。谷雨数据统计的“电商网站上最受欢迎的十类雪糕榜单”显示，和路雪、光明、伊利和蒙牛，这些我们从小吃到大承载着童年记忆的雪糕品牌，仍然是众多消费者的心头好。

    冷饮好吃、健康，才能“网红”变长红

    新奇口味花样翻新，造型款式精雕细琢，但不论如何变化，冷饮终究是食品，入口入胃是它的根本，而从“网红”变成长红的关键，就在于产品能否由口入心。

    “健康逐渐成为衡量冷饮品质的重要维度。”伊利冷饮事业部相关负责人说，连续多年稳坐国内冷饮市场头把交椅的伊利，今年大打健康牌，推出“来点燕麦”冰激凌，用牛奶搭配天然燕麦颗粒，乳蛋白和植物蛋白碰撞出美味与健康。而其另一款冰激凌“须尽欢”则主打无人工色素、香精及防腐剂，以先进的液氮凝萃技术和专利活菌给消费者提供高品质冰激凌。

    一位冷饮经销商也感觉到冰激凌产品正趋于健康化，“消费者希望产品更加真材实料，也希望口味更加丰富健康”。如“雪糕新贵”钟薛高继去年和五芳斋联名推出“清煮箬叶”雪糕之后，今年又接连推出杨梅奶冰、杏子奶冰、荔枝葡萄奶冰、芝士草莓等水果风味，低糖低脂，清爽健康。

    近日，一则名为“雪糕起步价涨至2元”的新闻登上微博热搜引发热议。而谷雨数据显示，截至6月23日，某网购平台上的815款雪糕中，单价大于10元的雪糕占52.7%，大于20元的占比超过了10%。在热搜下，许多人依旧怀念儿时的小布丁、绿色心情、香玉米、苦咖啡等经典雪糕的味道。相比如今动辄两位数的雪糕，以往花一两块钱就能解暑的快乐似乎越来越难得到了。

    如果说，过去一支雪糕、一瓶汽水陪伴了几代人的成长，那么如今则是同一代人见证着不同冰饮品牌的变化升级。而冷饮功能也在变，逐渐承载起更多文化属性和社交属性。大浪淘沙，今年夏天，谁会是你清凉世界的“甜蜜蜜”呢？