新蒜鲜嫩好吃，最适合腌糖蒜了。推荐一个15天腌“水晶”糖蒜法，颜色晶莹剔透，味道酸甜可口，好看好吃、开胃下饭。

    备料：新鲜大蒜2500克、冰糖（或白糖）800克、米醋（或白醋）1500ml、食盐50克、白酒10克，大蒜最好用白皮大蒜，辛辣度比较低。

    做法：1.把大蒜清洗干净，去掉蒜跟和外皮，留下一层薄薄蒜衣；准备一盆淡盐水，把大蒜放进去，盐水要没过大蒜，浸泡一天一夜，中间换一次盐水。这样做既可杀菌消毒，又可去除大蒜的辛辣味。

    2.大蒜泡好后捞出来控干水分，放在阴凉处晾干表面水汽，可把大蒜底部稍微切掉一点方便浸泡入味。

    3.准备一个无水无油的干净玻璃罐，把控干水分的大蒜放进去，铺一层大蒜，撒一层冰糖，接着再铺一层大蒜，撒一层冰糖，直至放满；倒入米醋，没过大蒜；最后倒入少许白酒封口，既可增加风味和口感，还可以杀菌延长保质期；拧紧瓶盖，放在阴凉避光处存放。

    大概15天左右，糖蒜就变成半透明，可以吃了；一个月以后，会彻底变成晶莹剔透的水晶糖蒜。   （霍峰）