近期，日本山阴工伤医院心血管科研究小组发表在《高血压研究》杂志的一项研究提示，感知食物鲜味的敏感度与肥胖和热量摄取有关，在鲜味敏感度降低的人中，肥胖者多，将来增加热量摄取的比例高。

    研究小组招募了47名健康成人，首先进行味觉和血液检查以及体重测量等，在9～12个月后再进行体重测量和血液检查，比较分析和研究了鲜味敏感度与肥胖和热量摄取之间的关系。

    研究人员认为，鲜味敏感度的降低，与肥胖和甜味的偏好以及热量摄取的增加均有明显关系。说明对鲜味敏感度降低的人，通过食用甜味食品，比起鲜味更能获得食物的满足感，而大量食用含蔗糖（砂糖）多的高热量食品和点心等，则能导致肥胖。因此，鲜味敏感度的降低可作为肥胖新的预测因素，从鲜味食品中获得食物满足感的饮食习惯，将有助于抑制肥胖和代谢综合征。

    （宁蔚夏）