高盐烹饪出的“重口味食品”虽然带来了味蕾上的享受，但也会增加心脑血管疾病的风险。《中国心血管健康与疾病报告2020》推算，我国现有心血管疾病患者约3.3亿，我国城乡居民总死亡的首位原因是心血管疾病导致的死亡（农村为46.66%，城市为43.81%）。美国《新英格兰医学杂志》近日发表了北京大学临床研究所武阳丰教授团队的最新研究成果：烹饪时，将普通食盐换成低钠盐，就可以显著降低罹患脑卒中、心脏病和全因死亡风险。

    2014年开始，该研究团队在中国5省10县共600个村进行了全球最大规模的代用盐研究，两万多名心血管病高危人群参与了研究。受试者多是罹患过脑卒中或60岁以上且血压控制不好的高血压患者，被随机分成两组，一组吃普通盐，另一组吃研究团队提供的低钠盐。低钠盐是用氯化钾替代普通食盐中的一部分氯化钠，两者在口感上没有太大差别。

    在近5年的干预和随访中，武阳丰团队分析发现，与吃普通盐的受试者相比，吃低钠盐的受试者再次发生卒中的情况降低了14%，总心血管病事件风险降低了13%，全因死亡率降低了12%。武阳丰认为，上述研究成果证实了低钠盐是安全有效的健康盐，可以预防控制心脑血管疾病，长期坚持吃低钠盐，发生脑卒中、心脏病甚至死亡的概率都会明显下降。

    武阳丰介绍，食盐中的钠离子会促使血压升高，血压高是导致心血管疾病的主要原因。低钠盐的主要机理是降压，效果虽不像降压药那么好，但优势在于大家都可以吃。与世界多数国家相比，我国人群摄入钠偏多，摄入钾偏少，因此低钠盐尤为适合我国人群。减少普通食盐的摄入量，是大面积防控高血压及其诱发的并发症最简单、最经济也是最有效的途径。但特殊人群食用低钠盐需谨慎，如高钾血症患者、严重肾病患者、吃影响钾排泄药物的患者等。

    武阳丰还提醒，高盐饮食还会导致肥胖。近几年研究发现，糖尿病、胃癌等疾病也跟过多食用盐相关。另外，钙的代谢与钠在体内的含量也有关系。吃多了盐，肾脏必须往外排钠以维持平衡，这同时把钙也排掉了。如果钙摄入不足，可能导致中老年人骨质疏松。（明文）