■ 项伟

    “彼采艾兮，为做青团。”每逢清明时节，人们将嫩艾叶切碎打成汁水，和在糯米粉中，包上馅料，放蒸笼里蒸熟，作为祭祖、春游的时令小吃。因艾草色青，故称“青团”，也叫“艾团”或“清明果”。青团油绿如玉，香糯可口，细细品来，那一份淡淡的清香和糯韧绵软的滋味，让人瞬间感到春的气息在唇齿间弥散开来。

    作为江南盛行的清明小食，青团相传是为了纪念春秋时期的介子推而诞生的，当时人们在寒食节不生火做饭，只吃冷食。唐代诗人白居易曾赞道：“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”宋朝《琐碎录》曾有记载：“蜀入遇寒食日，采阳桐叶、细冬青染饭，色青而有光。”明清时期，江浙一带几乎家家户户逢清明必做青团以祭祀，《吴门竹枝词》可为证：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先。”

    如今在网上搜索“青团”还有个典故：当年太平天国的忠王李秀成被清兵围困于山区断了粮，有当地农民将艾草汁揉进糯米粉内做成青色米团，置于青草筐里挑进山去。因米团和青草色近，故躲过了哨兵盘查，李秀成吃了青团得以保命，脱困后他在军中力推青团。由此看来，青团还有作为“野战口粮”的光荣历史。

    青团不仅好吃也好做，最常见做法是：艾草（或鼠曲草、马兰头等）摘取嫩茎和叶，洗净后用沸水焯，焯时可兑碱水以去掉苦涩味；然后加点水，用搅拌机打碎得到艾草汁；再将糯米粉和黏米粉按3∶1比例调好，加入艾草汁和成面团，依个人喜好，填入豆沙或蔬菜、肉类等馅料，包成拳头大小的团子，大火蒸约二三十分钟后出笼，放凉后即可食用。

    青团还有较好的营养和食疗价值。作为其食材之一的艾叶，富含黄酮、多糖、鞣酸等多种对人体有益成分，《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦，通十二经，具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，被称为“医草”。而糯米也含有蛋白质、糖类、多种微量元素和维生素，是温补强壮之品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。

    清明时节，一家人围坐于灶桌之间，做青团、蒸青团、食青团，蒸气氤氲，其乐融融，何等快哉？吃着香甜绵软的青团，品的却是鲜美的春天，还有幸福的滋味。