■ 北京市鼓楼中医医院药剂科 王硕秋

    秋风起，蟹黄肥。秋季螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但它也是一种“高危”海鲜，一不留神就可能掉入“健康陷阱”。

    螃蟹四个部位不能吃

    蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。

    蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

    蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。

    蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置。蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

    螃蟹两种状态不能吃

    不吃死蟹。螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

    不吃生蟹。螃蟹体内含有各种病原微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。

    与螃蟹“相克”食物不宜同食

    柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成难以消化的蛋白质凝固块状物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可能造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

    浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样都含有鞣酸，易造成胃肠不适。

    寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物会导致腹泻、肠胃紊乱。

    最后要注意：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。同时，制作螃蟹膳食可适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛温药材，可缓解蟹寒。