·编者按·

    春天里最美好的事之一，就是尝鲜。中国饮馔文化浩若星河，汉语的神奇之处在于，仅用一个“鲜”字，便满足了人们对于食物之美的种种想象。食有五味，鲜从五味出，却又不限于五味。何为鲜？当是味之清新又醇厚、丰富又简约，口感惊艳又不哗众。

    从字义来看，“鲜”是指鱼、羊之复合美味。南方人喜食鱼，北方人喜食羊。鱼、羊合体，融南北大地美味于一身，味之绝佳自不待言。然而，相比肉荤，来自植物界的素食更符合原料天然的鲜之本原。时令野菜是新春的别样恩典。

    俗话说，“春食野，夏吃苦”。踏青春游，顺手“掐”一把野菜，回家洗手做羹汤，一口鲜，一口嫩，就这样我们把春天吃进了肚子里。珍馐一席，不如野菜一味。而一边识野、一边食野，更是春天里最浪漫的事。

    四季更替，适食而食，春日野味盛宴到了。有顺口溜道：“此时万物皆可炒鸡蛋，野菜包子人人爱。槐花饼，榆钱饭，荠菜豆腐最下饭。蒲公英、柳树芽，厨房小白选凉拌。洗净焯水蘸大酱，春光野味吃得欢。”

    春光好、莫等闲。走出高楼丛林，以脸上的绒毛感知春风，以入眼的青碧定格春光，以鼻息的芬芳和舌尖的鲜味留住春天……食过春野，方知自然。春来识野、食野，此乃是与春同住，更是将春天永久地留在舌尖、心间。于寻常可得处觅丰饶趣与味，这是野菜给予我们的和光同尘理念与烟火哲学。