■ 马博士

    有不少人担心，使用微波炉制作或加热食物，微波会泄露，食物中的营养成分也会受到影响。中国家用电器研究院在其主办的“微波炉烹饪对食物安全与营养的影响”研究成果发布会上发布的结果表明：在合理的烹饪前提下，只要控制好温度与加热时长，食物的分子结构变化是无害的。

    微波炉不会损失更多营养

    中国家用电器研究院联合国家级食品专业检测机构，比较使用微波与使用明火烹饪食物后的营养成分，包括维生素、脂肪、蛋白质、矿物质等。结果表明，微波炉加热食物并不会比传统烹饪使营养成分损失更快、更严重。同时，在对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分保护方面，微波炉加热的效果明显强于明火加热。

    有研究证明，蔬菜、水果等食物在用微波加热时，因为加热时间短，达到同样中心温度时，其维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小。

    1.水溶性维生素，如维生素C、维生素B等的流失与烹调方式中加水量有关，微波烹调因无须加水或只加少量水，可以较好地保留食物中的水溶性维生素。

    2.部分鱼类、肉类、蛋黄等含有n-3不饱和脂肪酸的食物，以及酸奶等含有活菌的食品会受到微波影响，营养成分被破坏，不建议在微波炉中加热。

    正确使用微波炉的4个小建议

    1.合理选择加热时间和微波火力，不应太长、过强。

    2.烹饪过程中旋转和搅拌食物可以使热量分布均匀，避免过度烹饪，以减少营养素的损失。

    3.切勿对有硬质外壳或有膜的食物直接进行烹调，如带壳的整个鸡蛋、鹌鹑蛋、脆皮肠等。加热时应去掉外壳或在膜上割几刀或戳几个洞，让蒸气散发，以防止发生爆裂甚至爆炸。

    4.微波加热本身不具有灭菌作用，建议不用微波加热隔夜或存放时间较长的食物，以免发生食源性疾病。