■ 允斌

    清明后是腌制咸鸭蛋的好时节，此时的鸭蛋品质最好。因为入春以后，鸭子吃的活食多。民谚说：清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最佳。

    端午节讲究吃咸鸭蛋，而且要吃清明前后腌制的。

    为什么要把鸭蛋腌制后才吃呢？这是中国人的智慧：新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。

    此外，盐是至阴之物，咸味入肾，能充分发挥蛋清滋养肾阴的功效。鸭蛋性寒凉，能清肺火。经过盐腌的鸭蛋，清火的效果也更好。

    阴虚火旺体质，平时怕热、爱口渴、睡觉爱出汗的人，吃咸鸭蛋能养阴、降虚火。小孩积食、咳嗽和湿疹也可以吃。

    有一个简单的自制咸蛋的小方法，不用坛子，也不用水和泥，只须一个饭盒，就能自制五香咸鸭蛋。

    自制五香咸鸭蛋

    原料：白酒、盐、姜粉、八角、肉桂、胡椒、花椒。

    做法：

    1. 八角、肉桂、胡椒、花椒一起打成粉，与姜粉混合，加入2倍的盐；

    2. 取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，放酒里蘸湿，然后把蛋全身滚上五香盐；

    3. 用保鲜膜一个个包好，放阳光下晒半天；

    4. 装入干净的饭盒里，放进冰箱保存。大约两到三周就可以吃了，放时间长则更入味。

    注意：这个方法的要点是蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒擦一下再做。

    这个方法也可以用来腌鸡蛋。有时家里鸡蛋多了怕久放不新鲜，也可以腌制成咸鸡蛋来吃。

    如果咸鸭蛋太咸，怎样吃更美味？

    方法一：泡水。

    把生的咸鸭蛋放在清水里泡一天，再煮熟就没那么咸了。

    方法二：补脑食方：赛蟹黄。

    将1个咸鸭蛋加3个鸡蛋一起搅打均匀，加入姜粉，炒锅烧热，放橄榄油，油热后，倒入蛋液翻炒，炒好后，烹入两勺醋，起锅。

    姜去除了鸭蛋的腥味，加上醋的激发，会有一种在吃螃蟹黄的滋味。