近日，美国斯坦福大学的研究团队在《环境科学与技术》上发表的一篇研究论文称，使用燃气灶进行烹饪释放出的苯有潜在的致癌风险，在做饭后房间的苯浓度可升高几十倍。研究人员还发现，即使是关闭燃气灶阀门后，也会产生一种等同于与吸烟者共处的苯浓度，而且会持续几个小时。

    研究人员在2022年1月到12月期间，对87户家庭的厨房和卧室内苯的浓度进行长达8小时的监测。分析了日常生活中常见的厨具（煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等）在使用时苯的排放量。结果发现，燃气灶火焰燃烧在室内形成的苯浓度比二手烟中的平均浓度更高。研究还发现，仅单个使用燃气或液化石油气的灶台（高功率）或烤箱（177℃）持续燃烧45分钟，还会让厨房中的苯浓度迅速升高。

    此外，在厨房、卧室门都打开或者家中是开放式厨房的情况下，空气中的苯还会进入卧室，并留存较长的时间。即便使用抽油烟机也不能有效改善。

    相比燃气灶，电磁炉的苯排放量就小得多。无论是在低功率还是高功率下运行，排放出来的苯仅为燃气灶的1/25至1/10。

    那么如何在烹饪时降低室内苯的浓度？

    1.做饭时通风：研究人员表示，烹饪时通风是降低室内苯浓度最有效的办法。另外，在厨房通风的同时，注意关好厨房和卧室的门。烹饪完毕，可以让厨房多通会儿风。

    2.烹饪时少用油炸：反复高温会产生致癌物苯并芘。当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘。

    3.使用电器类的烹饪厨具替代燃气灶：比如需要长时间烹饪的菜肴就交给电磁炉，快炒之类的烹饪菜肴可以使用燃气灶。

    4.及时清理燃气灶：燃气灶如果有油脂残渣，会增加苯释放的可能性。在做饭后，及时清理燃气灶以及使用过的厨具是非常有必要的。（欣闻）