■ 晓莉

    你家菜板发霉了吗？在所有的厨房工具里，最容易发霉的就是菜板了，偏偏它还是和食物接触最多的。

    菜板表面那些黑不溜秋甚至看上去有点儿发毛的东西，是霉菌的菌落，由霉菌的菌丝互相缠绕而成。通常这里的霉菌是毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillu）、青霉菌（Penicillium）等等。那它们为什么爱定居菜板呢？因为菜板有营养。

    传统的菜板一般由木头或竹子做成。别看菜板外表坚硬致密，在显微镜下却是疏松多孔。使用时间久的菜板还会布满刀痕，更加疏松多孔了。这样的结构像海绵一样，特别适合吸收外来物质。在菜板上切肉，细小的肉沫黏在菜板上；在菜板上切菜，水和菜沫渗进菜板缝里；在菜板上切馒头片，细细的馒头渣也加入进去……这些不入我们眼的渣渣，在霉菌看来就是丰盛的大餐——有水，有蛋白质，有脂肪，有淀粉，有盐类，营养全面，还管饱。

    除此之外，菜板原料即木头、竹子本身，也自带少量营养物质，如碳和氮等。菜板本身有营养，菜板所处的环境对霉菌来说，也极为优越。

    最重要的问题出现了：发了霉的菜板还能用吗？

    先说答案：一般来说，可以。

    其实，我们生活中几乎处处有霉菌。极少量的霉菌（或霉菌的孢子，可以理解为“霉菌的蛋”）会随着呼吸、吃喝进入人体。免疫系统对真菌的抵抗能力比较强，偶尔遇上少量真菌入侵，只要不是免疫功能障碍，或者遇上高致病性真菌，人体很少因此生病。

    只要每次使用菜板前都冲洗一下，那么随着菜板粘到食物上的霉菌是很少的，通常不会有啥问题，更何况很多在菜板上切过的食物，还要经过高温煎炒煮炖。

    很多人会把发霉的菜板拿到太阳下晒一晒，或者拿开水烫，其实这样做用处不大。因为菜板毕竟都有一定厚度，太阳暴晒或开水浸烫，最多只能消灭菜板表面的霉菌，而那些在菜板较深处的幸存霉菌，还有东山再起的可能性。

    事实上，木材要做成菜板，得经过一系列特殊的处理。有的菜板原料是木材，但添加了一些成分，让菜板更致密，不容易存水，或者干脆抛弃木头、竹子一类的材质，使用塑料、玻璃、不锈钢或其他高分子材料做菜板。虽然霉菌“吃”不动这些特殊材料，但有些材质的菜板上会有刀痕造成的缝隙，这同样会给霉菌或细菌制造容身之所，也容易使水分及营养物质残留下来，时间一长也可能发霉。

    所以，最有效的方法是用完菜板赶紧洗刷干净；及时用干净的纸巾、抹布擦掉菜板上的水分；把菜板立起来，放在远离水槽的地方；长期不用的话，最好放在干燥的地方保存。