■ 木易

    “80多岁的婆婆，自己去挖荠菜，给我快递过来！”这是北京同事几天前发的朋友圈。春天究竟是从何时开始的？苏轼说：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”吃货道：“挖荠菜包饺子、清炒蒲公英、春笋炖个肉、芦蒿炒干子、揪把枸杞头做个汤、槐花甜榆钱圆、蕨菜炒酱超下饭……”

    阳春三月，即使你不去挖野菜，只要到附近菜市场逛逛，也能发现“舌尖上的春天”已扑面而来。正如汪曾祺说的：“看着鲜鱼水菜、碧绿的黄瓜、彤红的辣椒。热热闹闹、挨挨挤挤，让人感到一种春趣。”春风解冻冒春芽，积蓄了一个冬天的生命与活力，就这样从泥土中一扭一扭地钻了出来，食春芽也是对春天的一种尊重。

    其实，探春又何须踏青？善于品味应时美味的中国人通过“吃春”“咬春”等习俗，在春天万物萌芽之际，于舌尖上拔得头筹，让味觉的春天早早到来。

    豌豆：淡煮清炒皆佳，豌豆糕主打春天的下午茶

    今年我家餐桌上最早出现的“春味”是清甜软糯的豌豆。豌豆，味甘，性平，和中下气，利小便，解疮毒。古人认为豌豆可治消渴，其用法是“淡煮食之”。“消渴”就是现在的糖尿病，因此糖尿病患者不妨常食淡煮豌豆。《本草纲目》里还记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。因为豌豆中富含维生素A，有调节皮肤新陈代谢作用；还含有大量胡萝卜素、叶黄素，能保护视神经，尤其适合经常熬夜、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人。

    李时珍说豌豆“煮、炒皆佳”。比如豌豆炒鸡蛋、豌豆炒虾仁、豌豆山药排骨汤，我们还可自制豌豆糕，很适合春日下午茶。做法：加少许食用油煮豌豆10到15分钟；冷却晾干后用搅拌机打成泥；再将豌豆泥倒入不粘锅，加入25克细砂糖、15克黄油，小火翻炒；然后盛出装在盒子里抹平，放到冰箱冷藏30分钟以上；倒出来切块就可直接吃啦。

    春笋：一锅腌笃鲜，让时光从腊月跃进春天

    春食“芽”是中国人对春味的认知。说到吃春芽，春笋必有一席之地。笋，是竹子初萌状态，季节不一，口感不同。但在吃货口中，春笋至鲜至美。古人说：“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”要说春天最鲜美的一口滋味，春笋绝对当之无愧。唐太宗就是春笋的狂热食客，每逢春笋上市，他便召集群臣共赴“笋宴”。苏轼也专为春笋赋诗：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

    春笋最简单做法是红焖，可品之本味。爱喝汤的可做腌笃鲜，将咸肉、五花肉和春笋切块炖煮，笋的爽脆清香混合肉的咸香，一锅汤咕嘟咕嘟煲着，时光便从腊月跃进了春天。口味淡的可吃白灼笋，也可和芦笋来个双笋争春，一口一个春天，统统吃进肚子里。

    荠菜：三月三，荠菜当灵丹

    早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜捷足先登在田间地头播撒出成片的绿意。

    荠菜又名地菜，魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼《与徐十二书》曰：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”而现代更有周作人、汪曾祺等众口一词为荠菜扬名。

    “三月三，荠菜当灵丹。”荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春卷……荠菜的香气浓郁，一般都是焯水后切碎起香增色，和鲜肉拌成馅，清新的田野香气和粗犷肉香，就在此刻握手言和，相得益彰。

    香椿：枯木逢春，叶香可啖，医食兼得

    “椿木实而叶香可啖。”早在汉朝时中国人就有食用香椿的记录，香椿和荔枝同时成为南北两大贡品。有言道：“灵山生珍奇，椿芽三月鲜。葳蕤君采去，稀疏我自安。”“椿”字是木和春的合体，有枯木逢春之美誉。“春吃香椿，医食兼得。”香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

    香椿每年只有十几天最佳赏味期，一般在清明前发芽，清明到谷雨前后是香椿芽最佳采摘期。第一次采摘的称头茬椿芽，不仅肥嫩而且香味浓郁。

    香椿最家常的就是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼儿等，如果想长久留住香椿的味道，可将香椿做成香椿酱。做法：将新鲜香椿洗净、焯水，切成碎末；香椿和辣椒碎比例为1：1.5，放适量盐、2勺白芝麻，少许鸡精，起锅入油烧热后浇入碗中，随着“呲啦”一声，香味扑鼻而来。做好之后可装瓶保存，用来吃饺子当蘸料或拌饭都很增食欲。

    苜蓿头：“草头圈子”鲜美清香脱俗

    春天逛菜市场遇到苜蓿头，我总会买一些回家给儿子做“草头圈子”。儿子最爱吃肥肠，平日里做尖椒肥肠，春天则必做 “草头圈子”。

    苜蓿头，苏州人叫“金花菜”，上海人称“草头”，还有叫它“秧草”的，而在南京则叫 “母鸡头”。我在新疆长大，小时候春天最醒目的就是一望无际的苜蓿地，却几乎没吃过苜蓿头。大约是因为它质地易老苦涩还“刮油”，彼时吃肉都难得，哪里有油可刮。如今人人都嫌腹内油水太多，故而苜蓿头以其非同一般的鲜美有了出头之日。

    南京人吃苜蓿头多为清炒，名曰“生煸苜蓿头”。在上海则有名满天下的“草头圈子”。圈子就是猪大肠，最初人们是单独烧制成红烧圈子，但油脂太多容易腻；而草头正好有“油抹布”之称，其吃油能力非一般蔬菜可比，因此就用草头和大肠一起搭配。草头吸收了大肠的油脂，而大肠吸进了草头的清香，两者搭配起来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。

    其实，每一个认真对待生活的人，都懂得在平凡的日常里，找到通往精致而美好的路。“吃春”，就是通过味蕾触摸春天的方式，提醒我们春之繁盛，珍惜当下。这个春天，你把春味吃进肚子里，思乡的心也就踏实了。