■ 项伟

    春色满园，门前菜地里一片欣欣然、绿油油的景象，老妈和孩子们正在采摘当季的新鲜蔬菜，看着他们忙碌的背影，突然想起白居易的诗：“行灶朝香炊早饭，小园春暖掇新蔬。”于是好奇心顿起，古人在春天里喜欢吃什么蔬菜？那些或娇弱或可人的草本“佳人”，跨越千年风云是否还都安在？

    说起古人餐桌上的“春季第一菜”，韭菜可谓“当仁不让”。这种根如白玉、叶似翡翠、鲜嫩欲滴的家常小菜，是乡野人家最常见的“小家碧玉”，深得百姓喜爱。韭菜在我国有几千年的栽培史，《诗经》里记载有：“四之日其蚤，献羔祭韭。”南朝文学家周颙也觉得“春初早韭，秋末晚菘”当为蔬食最胜者。也就是说，早春的韭菜和秋末的白菜，是最鲜嫩可口的。杜甫曾在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”春雨淅沥的夜晚，20多年不曾相见的老友，在战乱间隙于旧地重逢，主人披蓑戴笠到菜地里割来头茬的春韭炒菜，并煮了香喷喷的黄粱米饭来招待杜甫。宾主开怀畅饮，虽说粗茶淡饭，却也情真意切、惺惺相惜。可见，韭菜不仅是古人餐桌上的寻常物，更是吃春、下酒的好菜呢。

    “尝鲜无不道春笋”，喜食韭菜的人固然不少，但偏爱春笋的文人墨客更多，他们除了给肉质脆嫩、鲜甜清香的春笋戴了“蔬中第一珍”的桂冠外，还留下了不少佳句。“诗圣”杜甫曾写诗点赞春笋：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”宋代文学家兼美食家苏东坡更是在《初到黄州》中深有同感：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”而清代大才子李渔更是对“笋”推崇备止，他在《闲情偶寄》中专门介绍竹笋的做法：“素宜白水，荤用肥猪。”李渔认为，春笋为“至美之物”，做法简单为好，譬如清水煮笋，只需略加酱油提鲜，才能最大限度保留笋的鲜味与真趣。从这点看来，李渔的饮食烹饪观，倒和现代的“高端食材往往只需采用最朴素的烹饪方式”这个观点不谋而合。

    在古人的餐桌上，野菜也是桌上“常客”，而“荠菜”更是其中的佼佼者。中国人吃荠菜的历史可追溯到两千多年前，《诗经·谷风》记载有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”要说将荠菜吃出花样的，还得数顶级“吃货”苏东坡。东坡居士不但好吃还创新了不少名菜，比如东坡肉、东坡肘子、东坡豆腐等，更有一道以荠菜为主料的“东坡羹”，味道非常鲜美。他在写给好友的信中自夸：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也！”而曾写下“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的南宋诗人陆放翁，在食荠这方面称得上是东坡先生的“知音”。他在四川吃到“东坡羹”后写诗赞叹：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。”