百香果是夏季不少人喜欢的水果之一。近期，一则装着百香果的箱子在快递站爆炸的视频引发网友关注，“网购百香果需谨慎”的话题随即登上微博热搜，有网友称“百香果是个暴脾气”。

    百香果为什么会“爆炸”？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，爆炸原因可能与百香果做成果酱装在瓶子中有关，“百香果是液态的，具备微生物发酵条件，当温度升高，微生物发酵产生气体，瓶内气体越多，压力越大，当瓶身不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时，就会爆炸。”

    “当然，还可能存在另一种情况”，阮光锋说，“从百香果结构来看，类似于水果罐头，由于百香果是酸性的，容易发酵产生气体，夏季高温导致气体释放加速，很容易冲破果壳爆炸。”

    百香果应低温保存。阮光锋表示，其他果酱、罐头类也可能发生这种情况，只要有微生物存在，就会产生气体，但形成爆炸概率极小，一般不用担心。

    日常生活中，应该如何存储百香果？阮光锋表示，不管是百香果还是百香果果酱，低温保存最佳。也有业内人士表示，买到百香果后可以先放入冰箱冷藏，以免微生物发酵产生爆炸风险；纯天然百香果酱尽量在冷冻状态下保存，结成冰块后再拿出来解冻食用。

    （胡珍）