俄罗斯西伯利亚联邦大学科研人员称，以荞麦为主的饮食对哺乳动物的身体具有独特保健作用，食用荞麦可切实提高长寿蛋白SIRT1的水平，并产生一系列积极影响。相关研究结果发布在《谷物科学》杂志上。

    研究人员称，乙酰化酶是参与脂肪细胞形成和葡萄糖代谢的庞大蛋白质家族，这一家族的SIRT1蛋白参与了调节衰老的机制，高水平蛋白SIRT1能减缓衰老，提高抵抗力。科学家解释说，我们消耗的卡路里越少，人体产生的“长寿蛋白”越多，饥饿会启动为延长细胞寿命而开启的修复过程。

    西伯利亚联邦大学生物物理学系主任瓦莲京娜·克拉达修克称：“荞麦和荞麦面是能帮助产生必要多SIRT1蛋白的食物，荞麦富含植物性蛋白和氨基酸，人体可利用这些营养物质生产蛋白质。”（胡珍）