天气渐热，许多人的胃口也“歇业了”，专业大厨王猛介绍了几道凉菜，清凉开胃且制作简单。

    拌凉面（凉粉）：无论是拌凉面还是拌凉粉，最重要的就在于料汁，再佐以一些配菜，简单省事。可用生抽、醋、盐、糖、花椒油混合制作成料汁，根据个人喜好还可加入麻酱、花生酱、花椒油、辣椒油，配菜可以是鸡丝、黄瓜丝、豆芽菜，最后浇上一勺滚烫的香油，一碗凉拌面或粉就做好了。

    冷吃肉：夏天吃肉总感觉油腻，冷吃肉既有清凉感又能解馋。可将牛里脊切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、水淀粉、食用油，腌15分钟；热锅多油，油热后倒入腌好的牛肉片，炒熟至变色盛出备用；将青红辣椒切成圈，与熟白芝麻、蒜末一起放入碗中，少量多次浇入热油，搅匀；接着放入生抽、醋、蚝油，拌匀即可。还可根据喜好做冷吃鸡肉、冷吃白肉等。

    凉拌菜：可用香醋、糖、生抽、香油、盐制作成“万能搭配糖醋汁”，夏季可选用樱桃番茄、苦菊、黄瓜、生菜、花生米等，制成一道清爽可口的大拌菜。（庄媛）