疫情三年，让“回家过年”这四个字，熠熠生辉；让“回家吃饭”这四个字，情意绵绵。什么是“家的味道”？就是那些特有的食材，经过长辈们的手做出的那顿饭的味道。我们对家庭的记忆，其实就是一顿接一顿的饭。

    ■ 木易

    小区小卖部的女主人元旦后就回东北老家了。“疫情三年没回家了，我大年初八就回来！”那天我去买鸡蛋时，她对我说。

    据媒体报道，今年的“返乡潮”比往年来得更早一些。进入新年，社交媒体上随时都能看到网友拍下的回乡大潮。第一批返乡就位的人早已开始在老家门口宰起了年猪，摘下一长串的腊肉，在社交平台晒着浓浓的“年味儿”。这让还坚守在办公室里的打工人，隔着手机屏幕开始倒数回家的日子，并且在心里列出长长的必吃美食清单。

    往年，岁末年初在网上吐槽“过年回家好烦”“年味越来越淡”的言论很多，今年仿佛都销声匿迹了。仔细观察你会发现，疫情三年，让“回家过年”这四个字，熠熠生辉；让“回家吃饭”这四个字，情意绵绵。

    春节，亿万打工人踏上回家的旅程，寻找家的味道和心灵的慰藉。每个人的味蕾甚至全身的细胞都在思念“家的味道”。尤其对于那些两三年都未能归家的打工人来说，“年夜饭”充满了致命的诱惑力。

    漂泊他乡，你最想念的家乡美食是什么？年夜饭，吃上哪一口才觉得自己真正地回到了家？

    “随着回家启程时间的迫近，我时时想起姥姥的炸酥肉。新鲜的五花肉去皮切成一小条一小条，放入酱油、五香面、料酒、花椒等调料中腌制，打进鸡蛋，肉条浸透蛋液，然后再放入淀粉勾芡。油锅烧热后，姥姥用手攥着肉条，三三两两地放进去，滋滋啦啦的声音此起彼伏，肉条被炸至表面金黄后捞出，过一会儿再次放到油锅里复炸——这是酥肉更加酥脆的秘诀。于我而言，姥姥在，那一瓷盆炸酥肉还在，我的乡情就有所寄托，那便是回家的感觉。”河南的王平说。

    “作为一个汕头人，每逢过年总会想起潮汕美食三件套：一只油亮的卤鹅脚，一碗热气蒸腾的牛肉粿条汤，还有一份盐水煮的海鱼。这三种家乡美食轮番上阵，既慰藉了肠胃，又让自己心满意足，也再次一点点储蓄起重新出发的念想。”广东的端儿说。

    “想念妈妈的咸烧白（四川传统名菜，类似梅菜扣肉），感觉那才是过年的味道。我妈妈已经走了12年了，还好我已经学会为家人做这道菜。”重庆的雪姐说。

    “作为一个土生土长的东北人，我家的年夜饭必有饺子、烧黄鱼、红烧肉和猪蹄。这么多年走南闯北，最爱吃的还是妈妈酱的猪蹄，特别软烂脱骨，胶质浓稠，酱油混合焦糖的复合香味，渗透进每一丝肉里。”北京的大冶说。

    “在桂东的冬季，家家户户屋檐下、窗户边都挂满了腊鸭、腊鸭翅、腊鸭胗等腊货。当它们的香味日渐悠远浓厚时，就知道年关将至了。除夕的饭桌上，每家必备一碗蒸熟的腊鸭。腊鸭切成均匀的小块，先把多余的鸭油煎出来，等鸭块煎至微黄，再用大瓷碗装起，底下放梅干菜。上锅一蒸，腊鸭咸香，并不油腻，浸透了鸭油的梅干菜更是香软入味。腊鸭和梅干菜真是绝配，两者相辅相成，相得益彰。还没等揭开锅盖，香味就飘出厨房，满屋满院都是腊鸭香。”上海的月月说。

    每当春节来临，我们都会禁不住问自己：什么是“家的味道”？很多时候，你可能翻遍所有词典都找不到一个词，能够准确地形容心里所念的那个味道。渐渐地，你才会懂得，“家的味道”就是那些特有的食材，经过长辈们的手做的那顿饭的味道。

    年夜饭，每一户人家都有属于每一户人家的味道，就像心理学里说的“原生家庭”的味道。我们对家庭的记忆，其实就是一顿接一顿的饭。有时候我们会因为一碗刀削面，而开始回忆童年；有时候，我们会因为一顿冒着热气的饺子而泪流满面。很多时候，我们吃的不只是食物，更是背后给我们做那顿饭、陪我们吃那顿饭的人。很多食物吃到嘴里，治愈的是我们的心。

    我们总在长大以后，开始怀念家的味道。一年忙到头，我们需要回到那个叫作家的地方，吃上一口熟悉的味道，仿佛可以忘记工作中的委屈和辛苦，充满未来一年的电量。身体可以离家千里，但“家的味道”作为我们记忆的一部分，不管我们走多远都未曾发生改变。

    年夜饭，其实就是还原“家的味道”。那里有你曾经熟悉的食材，有回忆，也有陪伴和团圆。虽然烹饪一道菜要以食材为主料，但回忆和团圆的氛围，才是这道菜中不可或缺的“灵魂”。