经盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理的加工肉类已被世界卫生组织列入一类致癌物清单，过多食用会对健康产生不利影响。近期，日本国立癌症研究中心和大阪大学医学研究生院等研究小组在《环境卫生与预防医学》杂志发表的一项研究显示，加工肉摄取量与急性髓性白血病和骨髓增生异常综合征发病率有关。

    研究小组以93366名45～74岁无癌症病史的居民为对象，采取问卷调查方式，对食物摄取频率进行调查，并根据肉类、鱼类、脂肪酸等摄取量分为三组，进行平均约14.4年的追踪。结果表明，与加工肉摄取量最低组相比，摄取量最高组急性髓性白血病和骨髓增生异常综合征发病风险显著增加63%，即六成以上。研究人员表示，为预防白血病的发生，应减少和控制加工肉的食用和摄取。（宁蔚夏）